Bacalao dorado 

Sin duda una de las recetas de bacalao que más me gustan, y ahora que estamos en Cuaresma me ha parecido el mejor momento para compartirla. 

Ingredientes:

400 g de bacalao (previamente desalado)

3 huevos L

4 patatas

1 cebolla

aceitunas sin hueso

perejil fresco

Blanqueamos el bacalao un par de minutos en agua hirviendo, lo desmenuzamos y reservamos.

Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén grande con unas 4 cucharadas de aceite, cuando esté bien blandita y transparente agregamos el bacalao y dejamos hacer mientras vamos preparando las patatas paja.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en bastones finos, las colocamos sobre papel absorvente y presionamos para secarlas bien, freimos en abundate aceite caliente, las escurrimos bien y las añadimos al bacalao.

Batimos los huevos con una pizca de sal y lo incorporamos a la sartén, bajamos el fuego y hacemos muy lentamente el revuelto.

Para terminar, decoramos el plato con las aceitunas negras troceadas y el perejil fresco picado.