Pisto al microondas

He empezado una dieta, con lo que hay bastante restricción alimenticia, pero eso no significa que me piense conformar con aburridos platos de verdura cocida y pollo a la plancha. Hoy he hecho pisto, mi madre me ha dicho " tu crees que el pisto entra en lo que puedes comer con tu dieta??" pues sí, mi pisto sí, además va a servir de acompañamiento a unos muslitos de pollo que he preparado al ajillo en el horno (con menos de una chucharadita de aceite y sin piel, pero riquisimos). A ver que os parece.

Ingredientes:

1 berenjena
1 cebolla grande
1 pimiento rojo y otro verde (en mi caso 2 verdes)
1 calabacín
400gr de tomate natural triturado (normalmente lo hago con tomate natural, pero tenía que aprovechar una latita que tenía en la despensa)
1 cucharada de aceite
sal.

Preparación:

Lavamos, pelamos y picamos todos los ingredientes, y en un recipiente apto para microondas (yo me compré una cazuela para microondas en el chino, viene siendo un tupper cuaya tapa tiene agujeros que se regulan en abertura) ponemos la berenjena, la cebolla, los pimientos y el calabacín, con una cucharada de aceite y un poquito de sal.



Mezclamos bien los ingredientes y tapamos, dejando los agujeros de la tapa abiertos para que salga el vapor, metemos en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.


















A continuación añadimos el tomate, como ya he comentado en alguna ocasión, a mi me gusta añadirle una cucharadita pequeña de azúcar para compensar un poco la acidez del tomate, pero esto es opcial.

Mezclamos bien y tapamos de nuevo y metemos al microondas otros 10-12 minutos más. (Dependiendo de la potencia del microondas puede que tengamos que dejarlo un poco más, eso lo veis al probarlo).











Dejamos reposar unos 4 o 5 minutos y ya está listo para servir.

Esta vez he picado la verdura en dados grandecitos porque con la dieta como que el pan no existe en mi  menú jejejeje, asíque ha quedado un poco más parecido a una purrusalda o algo así. 

Espero que os haya gustado, buen provecho!!