Merluza rellena de verduras

Bueno ya que hemos sobrevivido a las cenas y  comidas de estas fechas habrá que empezar a comer rico y desengrasado, algo que podamos comer sin notar como nuestras arterias (y caderas) piden auxilio.. jejeje vamos a ir reduciendo excesos con un plato de chuparse los dedos y que es  muy fácil de hacer.

Ingredientes:

1/2 merluza pequeña 

1 tomate

1 pimiento rojo

1 puerro

1/2 copita de vino blanco

un puñado de piñones

perejil fresco

zumo de limón

1/2 ajo

aceite de oliva

1 yema de huevo

Especias Zanzibar Carmencita

En una sartén con una gotita de aceite vamos rehogando el puerro, el pimiento y el tomate todo picado finamente, cuando ya esté pochado añadimos el vino y dejamos que evapore.

En una fuente de horno con una gota de aceite de oliva colocamos la merluza limpia, sin espina y abierta a la mitad como si fuera un libro, sazonamos con las especias zanzibar y una pizca de sal, y colocamos encima las verduras que hemos rehogado, cerramos la merluza y metemos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Mientras colocamos en el vaso de la batidora los piñones, el perejil, aceite, sal, y zumo de limón, batimos y añadimos la yema de huevo y volvemos a batir hasta que quede una salsa ligera

Servimos el pescado y salseamos.